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Situation géographique

Croupes Nord de l’appellation Saint-Émilion.

Géologie

Sol sablo limoneux sur lit argilo ferrugineux, crasse de fer.

Le vignoble

9 ha et demi remarquablement groupés, sur une propriété totale de 12,5 ha.
Les plantations ont toutes été faites dans le sens Nord/Sud ce qui est la meilleure exposition solaire. Les replantations se font dans le même sens ; en effet depuis la récolte 2012, le vignoble du Clos des Moines est entré dans une phase de renouvellement du parcellaire par arrachage/replantation. C'est ainsi que les vieilles vignes fatiguées - devenant hétérogènes, sensibles à différents stress, cèdent leurs places à de jeunes plants dans le but d'homogénéiser le vignoble, sa qualité et celle des raisins produits.
Le cahier des charges de l'appellation Saint Emilion Grand Cru tendant à augmenter les densités de plantation, nous suivons cette obligation en plantant à des densités supérieures à 5500 pieds à l'hectare.

Encépagement : le cycle de renouvellement par replantations successives sera achevé l’été 2016. La proportion des cépages implantés sera alors : Merlot 73%, Cabernet Franc 16%, Cabernet Sauvignon 7% et Malbec 4%.

Merlot : cépage précoce. Il mûrit bien et apporte au vin de la couleur, une bonne richesse alcoolique (générosité), une bonne complexité aromatique (de fruit mûrs rouges et noirs notamment) ainsi que de la souplesse, de la rondeur et beaucoup de soyeux en bouche.

Malbec : précocité moyenne. Dénommé également Cot, ce cépage riche en couleur nécessite d'être planté en densité élevée pour révéler au mieux son potentiel aromatique. Il apporte au vin intensité colorante et richesse arômatique de milieu de bouche.

Le cabernet franc : précocité moyenne. Il apporte au vin de la finesse aromatique légèrement épicée, une fraîcheur et une structure tanique bien marquées, conférant au vin une bonne aptitude au vieillissement.

Le cabernet sauvignon : cépage tardif. Il apporte au vin des notes épicées, complexes et une richesse tanique favorable à une conservation longue et harmonieuse. Bien mûr, il apporte une coloration ainsi qu'une richesse aromatique stupéfiantes.

E.A.R.L. Ménager - closdesmoines@wanadoo.fr